- Thứ 7 Tháng 2 28, 2026 12:00 am
Xin chào các bạn đạo,
LeNguyen tìm trên mạng thấy có video nói về nguy cơ mắc ung thư tuyến tụy do chúng ta ăn đồ hâm lại mà trước giờ chúng ta hay mắc phải:
Ung thư tuyến tụy là một trong những loại ung thư có tỷ lệ sống sót thấp, vì khi có triệu chứng, bạn đi khám và phát hiện ra thì đã muộn, nó đã ở giai đoạn cuối. Do đó, tốt nhất vẫn là ngừa bệnh từ bữa ăn, một trong những việc đầu tiên cần lưu ý, đó là lò vi sóng. Tuy lò vi sóng rất thuận tiện trong cuộc sống vì nhanh chóng hâm nóng đồ ăn thức uống, nhưng thức ăn sẽ biến thành những chất khi vào cơ thể, tuyến tụy không thể xử lý chất đó được, tuyến tụy là cơ quan sản xuất ra enzyme để tiêu hóa thức ăn và insulin để kiểm soát đường huyết. Một số thực phẩm khi hâm đi hâm lại sẽ giải phóng ra các chất gây viêm mạn tính, oxy hóa và đột biến tế bào, giúp cho ung thư phát triển âm thầm trong tuyến tụy.
Dưới đây là các loại thực phẩm khi hâm nóng lại cần lưu ý để phòng ngừa nguy cơ mắc bệnh:
1. Dầu ăn: Các loại dầu phổ biến khi bạn đun nóng lần đầu để chiên, chúng đã bắt đầu phân hủy, các phân tử bị phá vỡ. Dùng lại dầu này lần đun thứ hai sẽ trải qua quá trình oxy hóa sâu. Quá trình này tạo ra một “hỗn hợp độc hại” gồm các hợp chất nguy hiểm như aldehyde và các gốc tự do. Các gốc này khi vào trong cơ thể, chúng va đập vào tế bào khỏe mạnh, phá hủy DNA. Và khi DNA bị tổn thương lặp đi lặp lại, đột biến tế bào bắt đầu. Và đó là nơi ung thư có thể hình thành.
- Tuyến tụy sau khi hấp thụ dầu này sẽ kích hoạt phản ứng viêm tự vệ, nó sẽ làm việc với công suất gấp đôi.
- Các độc tố này còn đi vào máu và di chuyển khắp cơ thể, và tấn công các tế bào tuyến tụy.
Các dấu hiệu sau khi ăn dầu hâm đi có thể bạn sẽ bỏ qua: Chướng bụng dai dẳng, mệt mỏi không rõ nguyên nhân, đau âm ỉ vùng bụng trên
Các giải pháp an toàn: Không tái sử dụng dầu chiên, giảm ăn đồ chiên, nếu phải hâm thì nên dùng lò nướng hoặc lò chiên không dầu, ưu tiên ăn đồ chiên lần đầu.
2. Các loại rau lá xanh như: Cải chân vịt, cải xoăn, rau dền,… có hàm lượng nitrat khá cao, khi nấu chín để nguội hoặc bảo quản không đúng cách, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit, và chất này trong điều kiện nhất định cùng với một số hợp chất khác biến thành nitrosamine, đây là chất có khả năng gây ra ung thư.
Cách bảo quản rau an toàn sau khi nấu: Làm nguội rau nhanh sau khi nấu, bảo quản trong hộp kín, để tủ lạnh dưới 5°C (41 độ F), ăn trong vòng 24–48 giờ, tránh để rau đã nấu ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, và cuối cùng là hâm nóng kỹ trước khi ăn.
3. Cơm: Nếu cơm nấu để bên ngoài nhiều giờ, đó là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, đặc biệt là loại Bacillus cereus, đây là vi khuẩn có thể tồn tại dưới dạng bào tử sau khi nấu, nếu để bên ngoài nhiều giờ, bào tử sẽ phát triển và sinh ra độc tố.
Khi nhiễm độc tố cơ thể sẽ phản ứng tiêu chảy hoặc nôn mửa, tuy không có cơ chế gây ung thư nhưng bị thường xuyên sẽ làm tuyến tụy bị viêm là tiền đề cho nhiều bệnh lý mạn tính.
Cách bảo quản an toàn là để nguội nhanh (không để ngoài quá 1–2 giờ), ăn hết trong vòng 24–48 giờ, nếu ăn lại thì hâm nóng thật kỹ trước khi ăn.
4. Thịt các loại và nhất là thịt gà có thể có vi khuẩn như Salmonella. Nếu chưa được nấu chín hoàn toàn, khi hâm bằng lò vi sóng, nhiệt phân bố không đều, vi khuẩn sống sót, bạn có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra, việc nấu ở nhiệt độ rất cao, đặc biệt khi chiên hoặc nướng cháy xém, có thể tạo ra các hợp chất như amine dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). Các hợp chất này đã được nghiên cứu vì khả năng liên quan đến nguy cơ ung thư khi phơi nhiễm lâu dài.
Để an toàn bạn nên nấu chín thịt hoàn toàn ngay từ đầu. Khi hâm lại, đảo đều và đảm bảo nhiệt độ bên trong đạt ít nhất 75°C. Tránh làm cháy khét thực phẩm. Không để thịt chín ở nhiệt độ phòng quá lâu.
5. Khoai tây: Khoai tây khi chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao có thể hình thành acrylamide – một hợp chất được quan tâm vì khả năng gây ung thư trong nghiên cứu trên động vật. Acrylamide hình thành khi đường và axit amin (đặc biệt là asparagine) phản ứng với nhau ở nhiệt độ cao – quá trình này gọi là phản ứng Maillard.
Nếu khoai tây được chiên kỹ rồi hâm lại nhiều lần, đặc biệt đến mức vàng đậm hoặc cháy, lượng acrylamide có thể tăng cao.
Vì vậy không chiên quá vàng sậm hoặc cháy. Ngâm khoai trước khi chiên để giảm lượng đường tự do. Tránh hâm lại nhiều lần. Cuối cùng ưu tiên phương pháp nấu như hấp hoặc luộc.
Với bài tóm tắt này, hy vọng các bạn có thêm kiến thức để có bữa ăn lành mạnh!
LeNguyen tìm trên mạng thấy có video nói về nguy cơ mắc ung thư tuyến tụy do chúng ta ăn đồ hâm lại mà trước giờ chúng ta hay mắc phải:
Ung thư tuyến tụy là một trong những loại ung thư có tỷ lệ sống sót thấp, vì khi có triệu chứng, bạn đi khám và phát hiện ra thì đã muộn, nó đã ở giai đoạn cuối. Do đó, tốt nhất vẫn là ngừa bệnh từ bữa ăn, một trong những việc đầu tiên cần lưu ý, đó là lò vi sóng. Tuy lò vi sóng rất thuận tiện trong cuộc sống vì nhanh chóng hâm nóng đồ ăn thức uống, nhưng thức ăn sẽ biến thành những chất khi vào cơ thể, tuyến tụy không thể xử lý chất đó được, tuyến tụy là cơ quan sản xuất ra enzyme để tiêu hóa thức ăn và insulin để kiểm soát đường huyết. Một số thực phẩm khi hâm đi hâm lại sẽ giải phóng ra các chất gây viêm mạn tính, oxy hóa và đột biến tế bào, giúp cho ung thư phát triển âm thầm trong tuyến tụy.
Dưới đây là các loại thực phẩm khi hâm nóng lại cần lưu ý để phòng ngừa nguy cơ mắc bệnh:
1. Dầu ăn: Các loại dầu phổ biến khi bạn đun nóng lần đầu để chiên, chúng đã bắt đầu phân hủy, các phân tử bị phá vỡ. Dùng lại dầu này lần đun thứ hai sẽ trải qua quá trình oxy hóa sâu. Quá trình này tạo ra một “hỗn hợp độc hại” gồm các hợp chất nguy hiểm như aldehyde và các gốc tự do. Các gốc này khi vào trong cơ thể, chúng va đập vào tế bào khỏe mạnh, phá hủy DNA. Và khi DNA bị tổn thương lặp đi lặp lại, đột biến tế bào bắt đầu. Và đó là nơi ung thư có thể hình thành.
- Tuyến tụy sau khi hấp thụ dầu này sẽ kích hoạt phản ứng viêm tự vệ, nó sẽ làm việc với công suất gấp đôi.
- Các độc tố này còn đi vào máu và di chuyển khắp cơ thể, và tấn công các tế bào tuyến tụy.
Các dấu hiệu sau khi ăn dầu hâm đi có thể bạn sẽ bỏ qua: Chướng bụng dai dẳng, mệt mỏi không rõ nguyên nhân, đau âm ỉ vùng bụng trên
Các giải pháp an toàn: Không tái sử dụng dầu chiên, giảm ăn đồ chiên, nếu phải hâm thì nên dùng lò nướng hoặc lò chiên không dầu, ưu tiên ăn đồ chiên lần đầu.
2. Các loại rau lá xanh như: Cải chân vịt, cải xoăn, rau dền,… có hàm lượng nitrat khá cao, khi nấu chín để nguội hoặc bảo quản không đúng cách, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit, và chất này trong điều kiện nhất định cùng với một số hợp chất khác biến thành nitrosamine, đây là chất có khả năng gây ra ung thư.
Cách bảo quản rau an toàn sau khi nấu: Làm nguội rau nhanh sau khi nấu, bảo quản trong hộp kín, để tủ lạnh dưới 5°C (41 độ F), ăn trong vòng 24–48 giờ, tránh để rau đã nấu ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, và cuối cùng là hâm nóng kỹ trước khi ăn.
3. Cơm: Nếu cơm nấu để bên ngoài nhiều giờ, đó là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, đặc biệt là loại Bacillus cereus, đây là vi khuẩn có thể tồn tại dưới dạng bào tử sau khi nấu, nếu để bên ngoài nhiều giờ, bào tử sẽ phát triển và sinh ra độc tố.
Khi nhiễm độc tố cơ thể sẽ phản ứng tiêu chảy hoặc nôn mửa, tuy không có cơ chế gây ung thư nhưng bị thường xuyên sẽ làm tuyến tụy bị viêm là tiền đề cho nhiều bệnh lý mạn tính.
Cách bảo quản an toàn là để nguội nhanh (không để ngoài quá 1–2 giờ), ăn hết trong vòng 24–48 giờ, nếu ăn lại thì hâm nóng thật kỹ trước khi ăn.
4. Thịt các loại và nhất là thịt gà có thể có vi khuẩn như Salmonella. Nếu chưa được nấu chín hoàn toàn, khi hâm bằng lò vi sóng, nhiệt phân bố không đều, vi khuẩn sống sót, bạn có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra, việc nấu ở nhiệt độ rất cao, đặc biệt khi chiên hoặc nướng cháy xém, có thể tạo ra các hợp chất như amine dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH). Các hợp chất này đã được nghiên cứu vì khả năng liên quan đến nguy cơ ung thư khi phơi nhiễm lâu dài.
Để an toàn bạn nên nấu chín thịt hoàn toàn ngay từ đầu. Khi hâm lại, đảo đều và đảm bảo nhiệt độ bên trong đạt ít nhất 75°C. Tránh làm cháy khét thực phẩm. Không để thịt chín ở nhiệt độ phòng quá lâu.
5. Khoai tây: Khoai tây khi chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao có thể hình thành acrylamide – một hợp chất được quan tâm vì khả năng gây ung thư trong nghiên cứu trên động vật. Acrylamide hình thành khi đường và axit amin (đặc biệt là asparagine) phản ứng với nhau ở nhiệt độ cao – quá trình này gọi là phản ứng Maillard.
Nếu khoai tây được chiên kỹ rồi hâm lại nhiều lần, đặc biệt đến mức vàng đậm hoặc cháy, lượng acrylamide có thể tăng cao.
Vì vậy không chiên quá vàng sậm hoặc cháy. Ngâm khoai trước khi chiên để giảm lượng đường tự do. Tránh hâm lại nhiều lần. Cuối cùng ưu tiên phương pháp nấu như hấp hoặc luộc.
Với bài tóm tắt này, hy vọng các bạn có thêm kiến thức để có bữa ăn lành mạnh!